Technologia prażenia
PRAŻYMY – NIE PALIMY
Dlaczego zwykła kawa często podrażnia żołądek?
Większość kaw na rynku jest palona bardzo szybko i w bardzo wysokiej temperaturze — często powyżej 200°C. Taki proces zwiększa wydajność produkcji i intensyfikuje aromaty. Jednocześnie jednak powoduje powstawanie dużej liczby agresywnych związków chemicznych.
Wysoka temperatura sprzyja:
- nadmiernej goryczy i kwaśności,
- powstawaniu substancji drażniących przewód pokarmowy (C-5-HT),
- zwiększonej zawartości akrylamidu,
- degradacji naturalnych związków roślinnych obecnych w ziarnie.
Efekt? Kawa bywa ciężka, drażniąca i źle tolerowana — zwłaszcza przez osoby wrażliwe, seniorów czy osoby pijące kilka filiżanek dziennie.
Nasze rozwiązanie:
Wolniejsze i chłodniejsze prażenie
My obraliśmy zupełnie inną drogę.
My obraliśmy zupełnie inną drogę. Zamiast „spalać” ziarna, prażymy je wolniej i w znacznie niższej temperaturze — w zakresie 90–175°C, przy wydłużonym czasie procesu. Dlatego każdy profil prażenia jest indywidualnie dopasowany do pochodzenia ziaren, ich struktury i wilgotności.
Proces odbywa się w piecu sterowanym komputerowo, co pozwala precyzyjnie kontrolować:
- temperaturę,
- czas prażenia,
- tempo nagrzewania,
- stabilność procesu.
Dzięki temu możemy zachować naturalne właściwości ziaren i ograniczyć powstawanie niepożądanych substancji.
Co zostaje w kawie dzięki naszej technologii?
Delikatne prażenie pozwala zachować więcej naturalnych związków bioaktywnych, takich jak polifenole i flawonoidy. Jednocześnie ograniczamy powstawanie związków drażniących i akrylamidu.
W praktyce oznacza to:
- niską kwasowość (pH naparu 5,81–6,59),
- łagodność dla żołądka,
- brak agresywnej goryczy,
- czystszy, bardziej naturalny smak,
- lepszą tolerancję nawet przy regularnym spożyciu,
- powtarzalną jakość każdej partii.
Dlatego nasza kawa jest chętnie wybierana przez osoby wrażliwe, seniorów oraz klientów świadomie dbających o swój komfort.
Potwierdzone badaniami
Nasza technologia nie opiera się na intuicji. Jest efektem wieloletnich badań, testów i analiz laboratoryjnych prowadzonych na ziarnach pochodzących z różnych regionów świata.
Wyniki potwierdzają dwa niezależne źródła:
Akredytowane badanie laboratoryjne (metodyka PB-56/LF UE z dn. 12.04.2013) potwierdza dla naszej technologii:
- pH naparu na poziomie 5,81–6,59,
- zawartość substancji C-5-HT poniżej progu 400 mg/kg — poziomu, przy którym kawa uznawana jest za niskodrażniącą.
Publikacja naukowa Król K., Gantner M., Tatarak A., Hallmann E. (2019), „The effect of roasting, storage, origin on the bioactive compounds in organic and conventional coffee (Coffea arabica)”, European Food Research and Technology, DOI: 10.1007/s00217-019-03388-9, potwierdza z kolei wpływ naszego procesu prażenia na zachowanie wyższej zawartości polifenoli i flawonoidów. Nad tym zagadnieniem od lat pracujemy naukowo we współpracy z zespołem badawczym E. Hallmann, współautorki tej publikacji.
Dzięki temu tworzymy kawę, która łączy przyjemność picia z realnym komfortem dla organizmu.
Kawa tworzona z myślą o człowieku
Nasza technologia powstała z potrzeby stworzenia kawy, którą można pić codziennie — z przyjemnością i spokojem. Bez uczucia ciężkości, bez podrażnień, bez kompromisów jakościowych.
Za każdą filiżanką stoi kilkanaście lat pracy, setki testów i realna wiedza naukowa. To właśnie tę jakość, bezpieczeństwo i uczciwość procesu dostaje nasz klient.
Co dokładnie zmienia się w ziarnie kawy podczas prażenia?
Trzy kluczowe zjawiska podczas prażenia
Ziarno kawy to złożona struktura roślinna zawierająca m.in. naturalne woski, kwasy organiczne, polifenole oraz związki aromatyczne. Pod wpływem wysokiej temperatury zachodzą w nim intensywne reakcje chemiczne, które wpływają zarówno na smak, jak i oddziaływanie kawy na organizm.
W klasycznym paleniu, w temperaturach przekraczających 180–200°C, dochodzi do trzech kluczowych zjawisk:
Naturalne woski obecne w ziarnach kawy, pod wpływem wysokiej temperatury, mogą ulegać przemianom prowadzącym do powstawania związków określanych w literaturze jako 5-hydroksytryptamidy kwasów tłuszczowych (C-5-HT).
Dlaczego badania są tak ważne?
Nasza technologia została opracowana w oparciu o wieloletnie badania laboratoryjne, testy sensoryczne oraz analizę publikacji naukowych. Dotyczą one wpływu temperatury, czasu prażenia i pochodzenia ziaren na skład kawy.
Każdy profil prażenia był wielokrotnie weryfikowany pod kątem:
- zawartości związków bioaktywnych,
- stabilności jakości,
- bezpieczeństwa konsumenckiego,
- powtarzalności parametrów.
To właśnie ta praca badawcza pozwoliła nam opracować proces, który łączy jakość sensoryczną z wysokim komfortem spożycia.
Najczęściej zadawane pytania o naszą technologię
Czym różni się prażenie od palenia kawy?
Klasyczne palenie odbywa się szybko, często powyżej 200°C. Nasze prażenie to wolniejszy proces w temperaturze 90–175°C, sterowany komputerowo i dopasowany do pochodzenia ziaren.
Jakie badanie potwierdza wyniki Ale’Eko Café?
Akredytowane badanie laboratoryjne o metodyce PB-56/LF UE z dn. 12.04.2013 potwierdza pH naparu na poziomie 5,81–6,59 oraz zawartość C-5-HT poniżej progu 400 mg/kg.
Czy wyniki są potwierdzone niezależną publikacją naukową?
Tak. Publikacja Król K., Gantner M., Tatarak A., Hallmann E. (2019) w European Food Research and Technology (DOI: 10.1007/s00217-019-03388-9) potwierdza wpływ naszego procesu prażenia na zawartość polifenoli i flawonoidów.
Czym jest C-5-HT i dlaczego jest istotny?
To substancje powstające z wosków ziaren kawy pod wpływem wysokiej temperatury, wiązane z podrażnieniami przewodu pokarmowego. Nasza technologia ogranicza ich powstawanie.
Czy niska kwasowość oznacza brak smaku?
Nie. Niska temperatura prażenia pozwala zachować pełnię aromatu i naturalną słodycz ziarna, eliminując jedynie nadmierną goryczkę i agresywną kwasowość typową dla klasycznego palenia.
Od jak dawna rozwijacie tę technologię?
Od ponad 10 lat, we współpracy naukowej z zespołem badawczym, w tym z zespołem E. Hallmann — współautorki cytowanej publikacji naukowej.
