Technologia prażenia

PRAŻYMY – NIE PALIMY

Dlaczego zwykła kawa często podrażnia żołądek?

Większość kaw na rynku jest palona bardzo szybko i w bardzo wysokiej temperaturze – często powyżej 200°C. Taki proces zwiększa wydajność produkcji i intensyfikuje aromaty, ale jednocześnie powoduje powstawanie dużej liczby agresywnych związków chemicznych.

Wysoka temperatura sprzyja:

  • nadmiernej goryczy i kwaśności,
  • powstawaniu substancji drażniących przewód pokarmowy,
  • zwiększonej zawartości akrylamidu,
  • degradacji naturalnych związków roślinnych obecnych w ziarnie.

Efekt?
Kawa bywa ciężka, drażniąca i źle tolerowana przez osoby wrażliwe, seniorów czy osoby pijące kilka filiżanek dziennie.

Nasze rozwiązanie:

Wolniejsze i chłodniejsze prażenie

My obraliśmy zupełnie inną drogę.

Zamiast „spalać” ziarna, prażymy je wolniej i w znacznie niższej temperaturze – zwykle w zakresie 90–175°C, przy wydłużonym czasie procesu. Każdy profil prażenia jest indywidualnie dopasowany do pochodzenia ziaren, ich struktury i wilgotności.

Proces odbywa się w piecu sterowanym komputerowo, co pozwala precyzyjnie kontrolować:

  • temperaturę,
  • czas prażenia,
  • tempo nagrzewania,
  • stabilność procesu.

Dzięki temu możemy zachować naturalne właściwości ziaren i ograniczyć powstawanie niepożądanych substancji.

Co zostaje w kawie dzięki naszej technologii?

Delikatne prażenie pozwala zachować więcej naturalnych związków bioaktywnych, takich jak polifenole i flawonoidy, które występują naturalnie w kawie. Jednocześnie ograniczamy powstawanie związków drażniących i akrylamidu.

W praktyce oznacza to:

– niską kwasowość
– łagodność dla żołądka
– brak agresywnej goryczy
– czystszy, bardziej naturalny smak
– lepszą tolerancję nawet przy regularnym spożyciu
– powtarzalną jakość każdej partii

To właśnie dlatego nasza kawa jest chętnie wybierana przez osoby wrażliwe, seniorów oraz klientów świadomie dbających o swoje zdrowie.

kawa-mielona-classica-blueintensa-aleeko-cafe
kawa-ziarnista-blueintensa-aleeko-cafe

Potwierdzone badaniami

Nasza technologia nie opiera się na intuicji. Jest efektem wieloletnich badań, testów i analiz laboratoryjnych prowadzonych na ziarnach pochodzących z różnych regionów świata.

Badania wykazały, że odpowiednio dobrana temperatura i czas prażenia pozwalają:

– zachować większą ilość korzystnych związków roślinnych,

– ograniczyć powstawanie substancji niepożądanych,

– utrzymać stabilność jakości i smaku.

Dzięki temu tworzymy kawę, która łączy przyjemność picia z realnym komfortem dla organizmu.

Kawa tworzona z myślą o człowieku

Nasza technologia powstała z potrzeby stworzenia kawy, którą można pić codziennie – z przyjemnością i spokojem. Bez uczucia ciężkości, bez podrażnień, bez kompromisów jakościowych.

Za każdą filiżanką stoi kilkanaście lat pracy, setki testów i realna wiedza naukowa.

To właśnie tę jakość, bezpieczeństwo i uczciwość procesu dostaje nasz klient.

kawa-mielona-blueintensa-aleeko-cafe

Dlaczego zwykła kawa często podrażnia żołądek?

Co dokładnie zmienia się w ziarnie kawy podczas prażenia?

Ziarno kawy to złożona struktura roślinna zawierająca m.in. naturalne woski, kwasy organiczne, polifenole oraz związki aromatyczne.

Pod wpływem wysokiej temperatury zachodzą w nim intensywne reakcje chemiczne, które mają wpływ zarówno na smak, jak i oddziaływanie kawy na organizm.

W klasycznym paleniu w temperaturach przekraczających 180–200°C dochodzi do trzech kluczowych zjawisk:

1

Powstawanie substancji drażniących z wosków ziaren (C-5-HT)

Naturalne woski obecne w ziarnach kawy, pod wpływem wysokiej temperatury, mogą ulegać przemianom prowadzącym do powstawania związków określanych w literaturze jako

5-hydroksytryptamidy kwasów tłuszczowych (C-5-HT).

Związki te są wiązane z:

  • podrażnieniami przewodu pokarmowego,
  • uczuciem ciężkości po spożyciu kawy,
  • nadwrażliwością żołądka u osób podatnych.

Badania wskazują, że kawa o zawartości tych substancji poniżej określonych progów uznawana jest za surowiec niskodrażniący.

Badania wskazują, że kawa o zawartości tych substancji poniżej określonych progów uznawana jest za surowiec niskodrażniący.

2

Zachowanie naturalnych związków bioaktywnych

Wysoka temperatura niszczy część naturalnych związków obecnych w ziarnach kawy, takich jak:

  • polifenole,
  • kwasy fenolowe,
  • flawonoidy.

Związki te odpowiadają za właściwości antyoksydacyjne i stabilność biologiczną surowca.

Łagodniejsze prażenie pozwala zachować większą część tych składników, co przekłada się na:

  • bardziej naturalny profil kawy,
  • mniejszą agresywność sensoryczną,
  • lepszą tolerancję przez organizm.

3

Akrylamid – produkt reakcji wysokotemperaturowych

Akrylamid jest związkiem, który może powstawać w produktach spożywczych w wyniku reakcji Maillarda zachodzącej w wysokiej temperaturze. Jego obecność w żywności jest monitorowana przez instytucje regulacyjne.

W kawie ilość akrylamidu zależy przede wszystkim od:

  • temperatury prażenia,
  • czasu ekspozycji na wysoką temperaturę,
  • charakterystyki surowca.

Badania pokazują, że umiarkowane, kontrolowane parametry prażenia pozwalają ograniczyć jego powstawanie przy zachowaniu jakości sensorycznej produktu.

Stosując niższe temperatury i wydłużony czas procesu, redukujemy ryzyko nadmiernej koncentracji akrylamidu w gotowym produkcie.

Dlaczego badania są tak ważne?

Nasza technologia została opracowana w oparciu o wieloletnie badania laboratoryjne, testy sensoryczne oraz analizę publikacji naukowych dotyczących wpływu temperatury, czasu prażenia i pochodzenia ziaren na skład kawy.

Każdy profil prażenia był wielokrotnie weryfikowany pod kątem:

  • zawartości związków bioaktywnych,
  • stabilności jakości,
  • bezpieczeństwa konsumenckiego,
  • powtarzalności parametrów.

To właśnie ta praca badawcza pozwoliła nam opracować proces, który łączy jakość sensoryczną z wysokim komfortem spożycia.